【日本全国】郷土料理炊き込みご飯レシピ！旅するように味わう絶品

日本全国には、その土地の気候風土や歴史を反映した、多種多様な郷土料理が存在します。中でも、家庭で手軽に作れて、その地域の味がぎゅっと詰まった「炊き込みご飯」は、日本の食文化を代表する料理の一つと言えるでしょう。旬の食材の旨味を余すことなくご飯に吸わせた一杯は、まさに絶品です。

この記事では、そんな魅力あふれるご当地炊き込みご飯を、北海道から沖縄まで6つの地域に分けて厳選してご紹介します！各地の特色あふれる簡単なレシピと、その背景にある豊かな歴史や文化にも迫ります。この記事を読めば、きっとあなたも作ってみたくなる、旅先で味わってみたくなるはず。さあ、日本の美味しい炊き込みご飯の世界へ旅立ちましょう。

地域別！絶品ご当地炊き込みご飯の世界
もっと美味しく！炊き込みご飯作りの基本ポイント
まとめ：旅するように味わう、日本の炊き込みご飯

地域別！絶品ご当地炊き込みご飯の世界

日本は南北に長く、各地で採れる食材や気候が異なります。それが、多様な種類の郷土料理を生み出す源泉となっています。ここでは、6つのエリアに分けて、それぞれの地域色豊かな炊き込みご飯を見ていきましょう。

北海道・東北地方：北の大地の恵みを味わう

広大な大地と豊かな海に恵まれた北海道・東北エリア。新鮮な魚介類や山の幸をふんだんに使った、豪快で素朴な味わいの炊き込みご飯が数多く存在します。

烏賊飯（いかめし）- 北海道

都道府県: 北海道
主な食材: いか、米（もち米、うるち米）
特徴: もはや全国区の人気を誇る北海道の郷土料理「いかめし」。イカの胴にもち米とうるち米を詰め、醤油ベースの甘辛いタレでじっくりと煮込んだ一品です。もっちりとしたご飯にイカの旨味が染み渡り、一度食べたら忘れられない味わい。駅弁としても有名で、旅の風情を感じさせてくれるご当地グルメです。
簡単レシピの作り方:
1. 研いだもち米とうるち米をイカの胴に8分目まで詰める。
2. 爪楊枝で口を閉じる。
3. 醤油、砂糖、みりん、酒を入れた煮汁で、落し蓋をして弱火でじっくり煮込む。
詳細レシピ: もっちりおいしい烏賊飯（いかめし）のレシピはこちら

はらこ飯（めし）- 宮城県

出典：「おうちで本格！宮城県の郷土料理「はらこ飯」の基本レシピ | セブンプレミアム公式⧉」｜セブンプレミアム公式
https://7premium.jp/recipe/search/detail?id=9620

都道府県: 宮城県
主な食材: 生鮭、いくら
特徴: 宮城県亘理地方に伝わる秋の味覚を代表する郷土料理。鮭の煮汁でご飯を炊き上げ、その上に鮭の身（はらこ＝腹の子であるイクラの親）と、キラキラと輝くイクラをたっぷり乗せた贅沢な一品です。鮭の旨味を吸ったご飯と、プチプチとしたイクラの食感のコントラストがたまりません。見た目も華やかで、おもてなしの席にもぴったりな炊き込みご飯です。
簡単レシピの作り方:
1. 鮭の切り身を醤油、砂糖、酒などで煮て、身と煮汁に分ける。
2. 研いだ米に鮭の煮汁を加えて炊飯する。
3. 炊きあがったご飯に、ほぐした鮭の身とイクラを盛り付ける。
詳細レシピ: はらこ飯(めし)のレシピはこちら

関東地方：歴史と伝統が息づく江戸の味

江戸時代から日本の中心として栄えた関東地方。全国から様々な食材や文化が集まり、洗練された食文化が育まれました。漁師町に伝わる豪快なものから、庶民の知恵が詰まったものまで、多様なごはんものが存在します。

かつおめし – 千葉県

都道府県: 千葉県
主な食材: かつお
特徴: 日本有数のカツオの水揚げ量を誇る千葉県勝浦地域に伝わる漁師料理。新鮮なカツオを甘辛く煮付け、その煮汁ごとご飯に混ぜ込んだり、炊き込んだりして作ります。カツオの力強い風味と生姜の爽やかさが食欲をそそる、シンプルながらも奥深い味わいの郷土料理です。
簡単レシピの作り方:
1. カツオを角切りにし、醤油、みりん、酒、生姜でさっと煮る。
2. 研いだ米にカツオの煮汁を加え、通常の水加減で炊く。
3. 炊きあがったらカツオの身を混ぜ込み、蒸らす。
詳細レシピ: 千葉県勝浦地方のかつおめしのレシピはこちら

中部地方：山海の幸が豊富な食の宝庫

日本アルプスを擁する山間部と、日本海、太平洋に面した海岸部を持つ中部地方。山の幸、海の幸の両方に恵まれ、地域ごとに特色ある食文化が根付いています。お祝いの席で食べられる伝統的なものも多いのが特徴です。

おばあちゃんのお赤飯（醤油おこわ） – 新潟県

出典：「新潟の郷土料理！しょうゆおこわのレシピ動画・作り方 | デリッシュキッチン⧉」｜delishkitchen.tv
https://delishkitchen.tv/recipes/430532471935730768

都道府県: 新潟県
主な食材: もち米、金時豆
特徴: お祝いの席の定番「お赤飯」ですが、米どころ新潟県の一部地域では、醤油で味付けした茶色いおこわが一般的です。これは「醤油おこわ」とも呼ばれ、ほんのり甘じょっぱい味付けが特徴。小豆の代わりに金時豆を使うことも多く、素朴でどこか懐かしい味わいが、県民に長年愛されている郷土料理です。
簡単レシピの作り方:
1. もち米を研ぎ、一晩水に浸しておく。
2. もち米の水を切り、醤油、みりん、酒を加えて混ぜる。
3. 金時豆を乗せて蒸し器で蒸し上げる。
詳細レシピ: 新潟の醤油味のお赤飯レシピはこちら

近畿地方：古都が育んだ上品な味わい

長い歴史を持つ都が置かれた近畿地方は、洗練された上品な味付けの京料理に代表されるように、繊細な食文化が発展しました。出汁を巧みに使い、食材本来の味を活かした炊き込みご飯が多く見られます。

蛸（たこ）飯 – 兵庫県

都道府県: 兵庫県
主な食材: 生ダコ
特徴: 潮の流れが速い明石海峡で育った、身の締まった「明石ダコ」は全国的なブランド。そのタコの旨味を丸ごとご飯に閉じ込めたのが「蛸飯」です。タコから出る出汁が染み込んだご飯は、噛みしめるほどに旨味が広がります。シンプルな材料で作るからこそ、食材の良さが際立つ、まさに漁師町ならではの郷土料理です。
簡単レシピの作り方:
1. タコはぶつ切りにする。
2. 研いだ米に、醤油、酒、みりん、そして切ったタコを入れて炊飯する。
3. お好みで生姜の千切りを加えても美味しい。
詳細レシピ: 明石の蛸をシンプルに味わう蛸飯レシピはこちら

しじみご飯 – 滋賀県

都道府県: 滋賀県
主な食材: しじみ
特徴: 日本最大の湖、琵琶湖の恵みである「セタシジミ」を使った郷土料理です。しじみの濃厚な出汁がご飯一粒一粒に染み渡り、滋味深い味わいが口いっぱいに広がります。肝臓に良いとされる栄養も豊富で、身体に優しい一品。琵琶湖のほとりの文化を感じられる炊き込みご飯です。
簡単レシピの作り方:
1. しじみは砂抜きし、酒蒸しにして口が開いたら身を取り出し、煮汁と分けておく。
2. 研いだ米にしじみの煮汁と醤油、みりんを加えて炊く。
3. 炊きあがったら、しじみの身を混ぜ込む。
詳細レシピ: 琵琶湖の恵み、しじみご飯のレシピはこちら

中国・四国地方：瀬戸内の幸と山の恵みの饗宴

穏やかな瀬戸内海と、雄大な中国山地に挟まれたこの地域では、海の幸と山の幸の両方を使ったバリエーション豊かな郷土料理が楽しめます。共同作業の後などに、皆で食べるご馳走として発展した炊き込みご飯も存在します。

もっそう飯 – 香川県

出典：「肉もっそ | レシピ紹介（一品） | さいたま市 | さいたま市食育なび⧉」｜saitamacity-shokuiku.jp
https://www.saitamacity-shokuiku.jp/G0000001/common_content1/862.html

都道府県: 香川県
主な食材: 米、油揚げ、にんじん、ごぼう、いりこ等
特徴: 香川県三豊市周辺に伝わる、具だくさんの混ぜご飯（または炊き込みご飯）。「もっそう（物相）」とは一人前に分配された飯を意味し、かつては農作業や共同作業の後、労をねぎらって皆で食べたご馳走でした。海、山、里の食材がふんだんに入っており、栄養バランスも満点。先人たちの知恵が詰まった、愛情あふれる郷土料理です。
簡単レシピの作り方:
1. いりこで出汁を取り、にんじん、ごぼう、油揚げなどの具材を甘辛く煮る。
2. 炊きあがったご飯に、煮た具材と煮汁を混ぜ込む。（一緒に炊き込んでも良い）
3. 円柱などの型で抜いて盛り付けるのが伝統的なスタイル。
伝承の背景: もっそう飯の詳しい背景とレシピはこちら

大山おこわ – 鳥取県

都道府県: 鳥取県
主な食材: もち米、鶏肉、山菜
特徴: 鳥取県の名峰・大山のふもと、西伯郡大山町に伝わる郷土料理。鶏肉やごぼう、にんじん、そしてワラビやゼンマイといった山の幸をたっぷり入れて蒸しあげたおこわです。醤油ベースのしっかりとした味付けで、もち米のもちもちとした食感と具材の旨味が一体となります。祭りや祝い事には欠かせない、ハレの日のご馳走です。
簡単レシピの作り方:
1. 鶏肉や野菜、山菜などの具材を醤油、砂糖などで煮ておく。
2. 一晩水につけたもち米と具材、煮汁を混ぜて蒸し器で蒸す。
詳細レシピ: 大山おこわの郷土料理レシピはこちら

九州・沖縄地方：独自の食文化が花開く南の島々

海外との交流の歴史も長く、独自の食文化を育んできた九州・沖縄地方。甘めの醤油を使った味付けや、豚肉や鶏肉を巧みに使った料理が特徴的です。スタミナ満点の炊き込みご飯が豊富です。

かしわご飯 – 福岡県

出典：「【かしわめし】甘くて濃い福岡の味♪おにぎりも最高！ | レシピサイトNadia⧉」｜レシピサイトNadia
https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/467195

都道府県: 福岡県
主な食材: 鶏肉（かしわ）、ごぼう、にんじん
特徴: 「かしわ」とは九州地方で鶏肉のこと。鶏肉とごぼう、にんじんなどを甘辛い醤油味で炊き込んだ「かしわご飯」は、福岡県をはじめ九州北部で広く愛される家庭の味です。鶏の旨味が染み込んだご飯は、冷めても美味しく、お弁当やおにぎりにも最適。照りとつやが食欲をそそる、定番の炊き込みご飯です。
簡単レシピの作り方:
1. 細かく切った鶏肉、ごぼう、にんじんを醤油、砂糖、酒で煮る。
2. 研いだ米に煮汁を加えて炊飯する。
3. 炊きあがったら具材を混ぜ合わせる。
詳細レシピ: 照りとつやが美味しいかしわご飯のレシピはこちら

鶏めし – 大分県

出典：「とりめし | JA共済ちいきのために 47都道府県の郷土料理レシピ⧉」｜ちいきのために | JA共済
https://social.ja-kyosai.or.jp/prefecture/recipe/oita/

都道府県: 大分県
主な食材: 鶏肉、ごぼう
特徴: 大分県の多くの地域で、おもてなし料理として作られてきた郷土料理。材料は鶏肉とごぼうだけとシンプルですが、鶏の脂とごぼうの風味が一体となった深い味わいが特徴です。細かく刻んだ具材をご飯に混ぜ込むのが一般的で、おにぎりにして食べられることも多い、地元に根付いたソウルフードです。
簡単レシピの作り方:
1. 鶏肉とささがきにしたごぼうを醤油、砂糖などで甘辛く煮る。
2. 炊きたてのご飯に具材と煮汁を少しずつ加え、切るように混ぜ込む。
詳細レシピ: おもてなしの郷土料理、鶏めしのレシピはこちら

もっと美味しく！炊き込みご飯作りの基本ポイント

郷土料理の炊き込みご飯を家庭で再現するとき、少しのコツでぐっと美味しくなります。基本的なポイントを3つご紹介します。

お米と水加減: お米は研いだ後、30分〜1時間ほど浸水させてから炊くと、芯までふっくらと炊き上がります。具材から水分が出るので、調味料を加えた後の水加減は、炊飯器の目盛りより少し控えめにするのが失敗しないコツです。
調味料とアレンジ: レシピはあくまで基本です。ご家庭の醤油の塩分や、お好みの甘さに合わせて調味料は調整しましょう。きのこ類や油揚げを加えると旨味とコクがアップし、季節の野菜を入れるなど、自由にアレンジできるのも炊き込みご飯の魅力です。
合う付け合わせ: 炊き込みご飯自体にしっかりと味が付いているので、付け合わせはシンプルなものがおすすめです。お豆腐とワカメのお味噌汁や、さっぱりとしたお漬物、季節野菜の和え物などがあれば、立派な献立になります。